בליל הסדר ובימי החג כולם הופכים שותפים לקהילה של אנשים הנמנעים מאכילת גלוטן. למה הוא כל כך מזיק לכל כך הרבה אנשים, איזה תחליפים יש לו וגם שלושה מתכונים קלים לארוחת החג
הנתונים היבשים מדברים על עלייה בדרישה למוצרי מזון ללא גלוטן. המשווקים מעריכים כי מדובר ב -15% עד 25% מהצרכנים שמבקשים מזון ללא גלוטן, למרות הערכות מומחי הבריאות כי רק 1% מהאוכלוסייה סובל ממחלת הצליאק, שהיא הצורה החמורה ביותר של אי סבילות לגלוטן.
"גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, סורגום, דוחן וכוסמת", מסבירה לירון שמעוני, דיאטנית קלינית M.Sc, "מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית, בה קיימת רגישות לאותו חלבון, הגלוטן. אצל אנשים הסובלים מהמחלה מערכת החיסון מגיבה לגלוטן כאילו הוא גוף זר ולכן מייצרת נוגדנים נגדו. תגובה זו עלולה לפגוע בתאי המעי ולגרום לתופעות שונות במערכת העיכול, החל משלשולים וכלה בתת ספיגה של רכיבי תזונה חיוניים".
עדנה מינץ, תזונאית טבעית ומומחית בשיטת אן ויגמור, מוסיפה כי גלוטן הוא אלרגן מאוד חזק. "הגלוטן הוא בעצם מעין "דבק" שנדבק יחד עם ליחה על קירות המעי. חולי צליאק נמנעים מצריכת גלוטן, אך גם חלק גדול מהאוכלוסיה רגיש לגלוטן. רגישות זו מתבטאת בסימפטומים כגון: נפיחות וגזים בבטן, פריחות בעור, כאבים בפרקים, מיגרנות וכו'".
מינץ מסבירה כי יותר ויותר אנשים שנמצאים בתהליכי ריפוי של מחלות שונות ונמנעים מאכילת דגנים המכילים גלוטן, מדווחים על תוצאות והשפעות חיוביות.
שמעוני: "הורדת הגלוטן מהתפריט עלול ליצור הגבלות ואיסורים שקשה מאוד לעמוד בהם. הגלוטן , כמו כל חלבון, מתפרק לחומצות אמינו על ידי אנזימים המפרקים חלבונים לכן הטענה שהוא נדבק מופרכת".
איזה תחליפי גלוטן קיימים
לא מעט מוצרים, על מדפי המרכולים מכילים גלוטן, גם אם לא חשבנו כך. "כאשר על תווית מוצר המזון רשום אחד מהרכיבים הבאים, חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, קוואקר, לתת גלוטן, עמילן חיטה, עמילן מאכל, עמילן מעובד, חלבון צמחי, הידרוליזט חלבון צמחי או עמילן שאינו מוגדר, ככל הנראה יש במוצר גלוטן", מסבירה שמעוני.
לדברי מינץ, גם בערב פסח ובימי החג חשוב לשמור על כל אבות המזון, ואפשר להרכיב ארוחה ללא גלוטן מאוזנת המכילה חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, מינראלים ומים.
"את החלבונים אפשר לקבל מקטניות מונבטות כמו עדשים, מאש, שעועית אזוקי ועוד", מציעה מינץ, "גם גרעינים מונבטים כמו גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזים, שקדים וזרעים יוכלו לספק את הצריכה היומית המומלצת לחלבונים.
"גם פחמימות, כוסמת, קינואה, דוחן, אמרנט, דפי אורז, וכן אטריות מכוסמת או תירס, אטריות מאורז או מקינואה, בטטה, ארטישוק ירושלמי, ירקות עמילניים ומתוקים (דלעת, דלורית, גזר, סלק), פירות, פירות יבשים. כמו גם, שומנים, כל האגוזים, הגרעינים והזרעים, וכן: אבוקדו, שמן קוקוס או חמאת קוקוס, חמאת שקדים, שמן זית או שמן זרעי ענבים".
היא מוסיפה: "אפשר להכין "ספגטי" מקישואים, מדלורית, מבטטה, מלפת או קולרבי באמצעות קולפן או מכשיר שיוצר ספירלה מסביב לירק ומתקבלים "חוטי" ספגטי ולתבל זאת ברוטב פסטו או רוטב עגבניות, לכלול ברוטב אגוזי מלך ולפזר מלמעלה אגוזים".
ההמלצה שלנו (הרבלייף שופ)
במהלך הפסח תוכלו להכין שייקים מדהימים עם אבקת משקה חלבונים בטעם וניל כשר למהדרין אשר אינה מכילה גלוטן.
ארוחת שייק אחת ביום תספק לכם בסיס תזונתי מעולה, ובנוסף תסייע לכם להישאר במסגרת קלורית נכונה.
* המוצרים אינם חמץ אולם אינם מקבלים הכשר מיוחד לפסח.
טוען...