העדשים הטובות בעולם" ו "עדשי קוויאר בלוגה" הם רק שניים מהכינויים הנעלים להן זוכות העדשים השחורות. אלו הן עוד סוג של קטניה – קטנות בגודלן, סגלגלות בצורתן ובעלות צבעים מיוחדים של אפור וירוק המנצנצים בעת בישולן. לא רק צבען המיוחד והאטרקטיבי העניק להן את הכינוי "עדשות קוויאר בלוגה", גם טעמן והמרקם המיוחד שנשמר לאורך הבישול. כעת גילו מדענים שהמרכיב האחראי לצבעי העדשים הוא הפיגמנט אנטוציאנין המצוי בירקות, פירות ופרחים רבים בטבע.
בדומה לעדשים בפרט וקטניות בכלל, גם העדשים השחורות מעניקות לנו אוצר שלם של בריאות- הן עשירות בחלבון ובסיבים מסיסים ובלתי מסיסים
יש בהן חומצה פולית, אשלגן ומגנזיום, מנגן וברזל. מבחינה תזונתית הודות לתכולתם הגבוהה בחלבון הם טובים כתחליף לבשר.
מנה נוספת שהכין לנו השף אור אוסנת
לדף של אור - שף פרטי:
http://www.facebook.com/ChefOrOsnat?ref=ts
מצרכים:
2 כוסות עדשים שחורים
צרור כוסברה
צרור נענע
חצי בצל סגול
2 כפות שמן זית איכותי
3 צנוניות
מלח פלפל
חצי עגבניה
חצי לימון
אופן הכנה:
מבשלים את העדשים עם מים שיכסו אותם שמים מכסה על האש עד שהם מתרככים
בנתיים חותכים את שאר הירקות
צנונית לפרוסות
בצל קצוץ
נענע וכוסברה קצוץ
עגבניה קצוץ
מערבבים הכל בקערה
מוציאים את העדשים המוכנות (כשהן רכות) ומקררים אותם מתחת לברז מים עם מסננת לעצור את הבישול
לאחר מכן מוסיפים אותם לקערה מוסיפים שמן זית מתקנים טעמים קצת לימון ובתאבון!
טוען...